Receta de Delicias de Almendra, Pistacho y Fresas

El pasado mes, en MasterD Madrid, tuvimos el placer de contar con una experta en Pastelería, Rebeca, quien estudió con nosotros y ahora nos orgullece que sea una de nuestras colaboradoras. Tras sus estudios, Rebeca inició su etapa profesional en la pastelería Mamá Framboise –vio cumplido uno de sus sueños, hacer las prácticas y terminar trabajando en el obrador-. Hoy en día sigue recreando sus delicias y algún día espera tener su propio negocio.

 

Le hemos preguntado qué supuso para ella pasar por la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD e impartir sus conocimientos en nuestro Curso de Pastelería y Repostería. Os dejamos su testimonio y la receta del exquisito bizcocho que nos trajo.

 

Me encantó colaborar con mi experiencia en la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD  y compartir mi experiencia con las nuevas generaciones ¡Todavía me parece increíble que hace poco más de un año yo estaba en su piel! Se me ocurrió hacer una presentación amena que no solo hablase de mi experiencia como alumna, sino que también tuviera un contenido que les pudiera ayudar en su formación. Así que, me decidí por ampliar su conocimiento en cuanto a las salidas profesionales en el rubro de la pastelería, ya que para mí este tipo de información hubiese sido de gran utilidad, a pesar de tener un objetivo profesional a corto plazo muy claro.

 

Les traje dos pasteles para darles unas pinceladas sobre postres de restaurante y unas pautas sobre cómo emplatarlos: un mismo postre puede funcionar en la vitrina de una pastelería y en un restaurante conjugando varios elementos y texturas.

 

 

Receta de Delicias de Almendra, Pistacho y Fresas

 

Para la ganaché montada de chocolate blanco:

 

• 60 g de nata para montar 35% M.G.
• 6 g de glucosa
• 125 g de chocolate blanco troceado o en pepitas

 

Calentar en un cazo la nata junto a la glucosa. Derretir ligeramente el chocolate blanco en el microondas y antes de que la nata rompa a hervir, volcamos sobre el chocolate y removemos hasta que se derrita por completo. Filmar a piel y dejar reposar la noche antes de hacer el resto de la receta.

 

Bizcocho:

 

• 150 g de mazapán crudo a temperatura ambiente
• 25 g de pasta de pistacho 
• 83 g de huevo batido
• 25 g de mantequilla derretida
• 1,25 g de aceite de girasol
• 1,25 g de ron o amaretto
• 7,5 g de harina
• 1 g de impulsor químico

 

Mezclar con ayuda de un procesador de alimentos el mazapán, la pasta de pistacho y los huevos.

 

Añadir a continuación la mantequilla derretida, el aceite de girasol y el licor.

Por último añadimos los ingredientes secos, mezclamos bien y lo ponemos en un molde engrasado y enharinado.

 

Cocer a horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.

 

Geleé de fresas

 

• 312 g de puré de fresas
• 25 g de miel clara
• 9 g de pectina Nh
• 50 g de azúcar moreno
• 60 g de fresas troceadas.

 

Poner en un cazo el puré junto a la miel y calentar hasta que alcance los 45ºC. Mezclar bien la pectina con el azúcar y añadirlo entonces a la mezcla del puré, remover y dejar que hierva durante 3 minutos. Retirar del fuego y añadir las fresas troceadas, mezclar y volcar sobre el molde. Refrigerar y congelar antes de ser cortado.

 

Montar la ganache con una batidora eléctrica y escudillar con una boquilla de estrella abierta haciendo pequeñas conchas. Decorar con pistacho garrapiñado y un poco de pan de oro.

 

Muchísimas gracias Rebeca por compartir una charla tan dulce y por tu entusiasmo ¡Eres toda una profesional! Te deseamos mucho éxito y qué sigas cumpliendo tus sueños.