Receta ganadora del IV Certamen de Cocina y Pastelería MasterD

Receta ganadora IV Certamen de Cocina MasterD

Un año más, hemos disfrutado del IV Certamen de Cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD, en las instalaciones centrales que MasterD tiene en Zaragoza. 

Un evento único en su categoría, con tres escenarios y con emisión en directo: aula cocina, donde los finalistas han elaborado sus recetas, sala de networking con demostración de productos de las marcas colaboradoras y el espacio CORE, el plató desde donde se emiten las ponencias con profesionales del sector.

Danna Ali Chávez, de la Escuela de Hostelería Fuenllana (Madrid) se ha alzado con el primer premio con sus recetas “oda a México”. Así, tanto en la elaboración salada como en la dulce, hizo honor a sus raíces, a su ciudad Natal, México. “Vi el certamen de MasterD como una oportunidad para reconectar con mi país y transmitir una parte de su cultura a través de mis recetas”, nos contaba Danna al preguntarle qué le llevó a participar en el certamen.

Los finalistas han sido: Gloria Fretes (MasterD Alicante), Laura Aguilar (MasterD Málaga) y Gabriel Cruz Zúñiga, de la escuela Leioa (Vizcaya).

A continuación, compartimos las recetas ganadoras; Pimientos en Nogada La Nueva España y Altar de sabores -plato dulce-.

Elaboración del pan de muerto:

Disolver levadura en la leche tibia con la miel. Incorporar los huevos sobre la harina azúcar y sal. Agregar a la harina el zumo de naranja.

Incorporar la levadura disuelta. Amasar en una superficie seca.

Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar hasta que se pueda manejar.

Incorporar la mantequilla en dados y amasar hasta que esté suave y manejable.

Dejar fermentar hasta que triplique su tamaño. Con una brocha pintar con aceite de oliva.

Amasar y pesar masas de 100g y agregar la ralladura de naranja y el agua de azahar. Bolear y formar los huesitos característicos del pan de muerto.

Con una brocha pintar con aceite de oliva. Dejar fermentar.

Pintar con huevo y leche. Hornear por 15 minutos a 180°.

Elaboración del helado de moras

En un cazo, dar calor hasta obtener una mermelada de las zarzamoras. Montar la nata con el azúcar. Añadir y mezclar con varilla el queso crema.

Añadir la mermelada e integrar bien con una lengua.

Llevar por dos horas al congelador.

Elaboración salsa de naranja

En un cazo, calentar el zumo de naranja con la azúcar y el agua opcionalmente agregar agua de azahar.

Disolver en agua fría maicena y agregarla al fuego.

Remover con varilla hasta que espese.

Agregar los pétalos de cempasúchil aún en caliente.

Decorar con pétalos y flores

Este año, el hilo conductor del certamen ha sido el Aceite de Oliva Virgen Extra, como puesta en valor de un ingrediente clave en nuestra cocina. Profesionales del sector han compartido su visión actual sobre el AOVE, dejando de manifiesto que aún es necesaria mucha formación al respecto de su uso. Hay que seguir trabajando para crear cultura AOVE para un mejor consumo y uso, en los hogares y en la restauración.

Muchas gracias a todas las empresas que colaboran con nosotros en este evento y a todos los participantes que lo hacen posible. Si te lo perdiste, puedes volver a revivirlo o ver las ponencias de expertos en la TV Educativa de MasterD.