Recetas del II Certamen de Cocina y Pastelería de MasterD

RECETAS II CERTAMEN COCINA MASTERD

 

Mucha emociones y nervios en este II Certamen de Cocina y Pastelería MasterD, concurso a nivel nacional en el que este año hemos contado con dos categorías: profesional y amateur y donde el tema principal tanto en las recetas como en las charlas ha sido la sostenibilidad.  Hemos podido vivir en directo las elaboraciones de los concursantes y como la cuenta atrás aceleraba el pulso de algunos concursantes desesosos de tener la receta lista y perfecta en el tiempo establecido. Al final se han alzado como ganadores del certamen, en la categoría profesional Fahed Aljaberi y en la categoría amateur Juan Carlos Campos tras una dura competición.

Queremos compartir alguna de las recetas ganadoras, por un lado la receta dulce de Fahed Aljaberi con su plato el Bosque Encantado y por otro lado la receta salada de Juan Carlos Campos, Raviolones de ternasco al chilindrón. 

EVENTO COMPLETO CERTAMEN COCINA

Receta Bosque Encantado

Ingredientes

• 500 gr de nata (TGT Quesos)
• 50 gr de panela (COPADE)
• 30 gr de hojas de higo (4-5 hojas)
• 7 gr de gelatina en polvo
• 65 gr de hojas de higos
• 150 gr de miel de romero
• 50 gr de sidra
• 4 gr de gelatina en polvo
• 100 gr de pistacho en polvo
• 60 gr de chocolate negro derretido
• 15 gr de Petazetas con chocolate

Pannacotta de hojas de higo: En una cazuela grande, vierte la nata junto con la panela. Calienta la mezcla hasta elpunto de ebullición. Añade las hojas de higo y deja que las hojas infusionen durante 30minutos. Pasados los 30 minutos, retira las hojas. Añade la gelatina en polvo y cocinadurante 2 minutos. Con la ayuda de varillas mezcla la pannacottaasegurando que noqueden restos de gelatina en el fondo de la cazuela. Finalmente, vierte la mezcla en losplatos y deja enfriar en la nevera hasta su uso.

Tierra de piestacho con chocolate negro: Precalienta el horno a 180°C. Añade todos los ingredientes en un bol y mezcla todo. Una vez que la mezcla esté bien integrada,haz una bola y extiéndela en una bandeja de horno (usa dos bandejas si fuera necesario).Hornea durante 15-20 minutos, removiendo la masa con la varilla cada 5 minutos. Dejaenfriar fuera del horno hasta su uso. Una vez enfriada la mezcla, añade las petazetas dechocolate.

Musgo de pistacho: En un bol añade todos los ingredientes y mezcla, asegurándote de que no queden grumos. Una vezmezclada la masa, se pasa al sifón y luego se carga con N2O 2 veces, agitando entre cargas. Deja reposar 20 minutos. Haz unos agujerospor debajo del vaso de cartón y hornea en el microondasdurante 50-60 segundos. Finalmente, se deja enfriar boca abajo dejando que circule elaire.

Gel de hojas de higo: Añade todos los ingredientes en un robot de cocina salvo la gelatina en polvo. Tritura avelocidad máxima durante 1 minuto. Una vez triturada la mezcla, pasa la mezcla por uncolador por encima de una cazuela. Lleva la mezcla al punto de ebullición y añade lagelatina en polvo. Cocina durante 3 minutos. A continuación, vierte la mezcla en unabandeja de horno o bol y deja enfriar en nevera. Al enfriar el gel va a coger una texturasólida pero gelatinosa, una vez tenga esa textura, se tritura el gel y se transfiere a un biberón.

Raviolones de Ternasco al Chilindrón 

Ingredientes

• Mediao Hg.  De ternasco de Aragón
• AOVE
• Aceite de girasol
• 4 dientes de ajo de las Pedroñeras
• ½ cebolla
• 1 pimiento rojo para asar
• 2 tomates maduros
• 1 patata
• 1 limón
• Laurel, tomillo, sal, pimienta
• Azafrán DOP La Mancha
• 1 vaso de vino blanco
• 1 paquete pasta wonton
• Parmesano para viruta
• Flores, cebollino sésamo neg, pimentón

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 170 grados durante 10 minutos y asar el pimiento rojo durante una hora aproximadamente. Es importante darle la vuelta para que el resultado sea homogéneo.

Mientras se va haciendo el pimiento, troceamos el Ternasco de Aragón,  lo  salpimentamos  y  lo  doramos  en  una  cazuela. Cuando vaya cogiendo color, añadimos los ajos a láminas, la cebolla y rehogamos bien para que se vayan mezclando los sabores. A continuación, agregamos tomate rayado y el vaso de vino blanco. Añadimos también un poquito de tomillo y una hoja de laurel.

Ahora que tenemos todos los ingredientes en el puchero, los vamos a cocer a fuego lento durante al menos una hora. Si es necesario podemos añadir a la cocción un poco de agua o caldo de carne.

A  la  vez  preparamos en  la  mesa  las  planchas  de  pasta, alojamos el relleno y cerramos con otra plancha, previo sellado con  agua  o  huevo.  Se  cuecen  al  dente  tres  minutos  y seguidamente  se  pasan  por  la  plancha  para  que  resulten crujientes a modo de dumpling chinos.

Emplatado:

Se presenta el plato con dos piezas y la salsa del chilindrón.

Si quieres volver a ver el evento puedes hacerlo en nuestra Televisión Educativa.