Grado Medio Técnico en Cocina y Gastronomía

Temario FP CFGM en Cocina

El plan de estudios del Ciclo Formativo de Grado Medio de FP para Técncio en Cocina y Gastronomía, es el siguiente:

Módulo 1: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

Módulo 2: Preelaboración y conservación de alimentos.

• Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
• Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
• Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

Módulo 3: Técnicas culinarias.

• Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Módulo 4: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

• Las empresas de restauración.
• El departamento de cocina.
• La restauración diferida.
• Las ofertas gastronómicas.
• Nutrición y dietética.
• Gestión y control de calidad en restauración.
• Aprovisionamiento externo de géneros.
• Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
• Recepción y almacenamiento de provisiones.
• Control de consumos y costes.

Módulo 5: Productos culinarios.

• Cocina creativa o de autor.
• Cocina española e internacional.
• Decoración y exposición de platos.

Módulo 6: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería.

• Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
• Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería.

Módulo 7: Productos de repostería.

• Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas.
• Elaboración y presentación de postres de cocina.
• Elaboración y presentación de helados.

Módulo 8: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.

• Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.

Módulo 9: Módulos troncales.

• Formación y orientación laboral.
• Empresa e iniciativa emprendedora.

Salidas Profesionales FP Técnico de Cocina

Con este Grado Medio en Cocina y Gastronomía aprenderás las técnicas necesarias para especializarte en esta área y podrás optar a ofertas de trabajo de:

• Chef o Jefe de Cocina
• Segundo Chef o Jefe de cocina (normalmente, Jefe de salsero)
• Jefe de Partida
• Cocinero
• Ayudante de cocina
• Aprendiz
• Pinche
• Encargado de economato
• Personal de office
• Pastelero
• Ayudante de pastelería
• Ayudante de almacén de pastelería
• Profesionales de pastelería
• Profesionales de obrador de pastelería
• Profesionales de restauración

Título Oficial FP Cocina y Gastronomía

A la finalización del curso de preparación para el Grado Medio de Cocina y Gastronomía, se emitirá el correspondiente Diploma a los alumnos que hayan superado con éxito los contenidos del programa.

Además, podrás conseguir el título de FP Técnico en Cocina y Gastronomía superando las pruebas libres correspondientes.